用料：鸡腿肉６８０克、干红辣椒１３克、麻椒５克、大蒜１５克、盐５克、生抽１汤匙、生姜粉少许、玉米油适量、料酒１汤匙、五香粉少许、淀粉２汤匙。
1、鸡腿肉洗净。切成１厘米小丁。
2、鸡丁放盆中。加入五香粉、盐、生抽、生姜粉、淀粉和料酒。搅拌均匀腌制１５分钟。
3、准备配料。大蒜切片。干红辣椒切段。
4、锅内放油烧至六成热。倒入鸡丁炸熟。捞出沥干油分。
5、锅内放少许油烧热。放入蒜片、辣椒段、麻椒爆香。加入鸡丁翻炒均匀即可。
小贴士：
1、辣子鸡丁。特色传统菜肴。属川菜系。一道家常菜较辣。是重庆一道著名江湖风味菜。起源于歌乐山。成菜色泽棕红油亮。质地酥软。麻辣味浓。咸鲜醇香。略带回甜。
2、鸡肉蛋白质含量比例较高。种类多。而且消化率高。很容易被人体吸收利用。有增强体力、强壮身体作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。