2、看配料表：真正的蚝油成分表里面主成分会有蚝汁。所以配料表有“蚝汁”二字才是真正的蚝油。如果没有这个主料。那就不是真的蚝油。很有可能是人工配制的。此外还需要看蚝油的产品标准号。通常是GB（国标的简写）开头的一行字。如果在配料表中看到这种标识。就说明该蚝油按照国标生产要求生产。可以放心选购。因为这个标识并不是那么容易通过审核的。
3、看会不会挂壁：蚝油挂壁就是在选用蚝油的时候。把瓶子拿起来。轻轻晃动几下。然后观察瓶壁上有没有挂上蚝油。如果瓶壁干净的什么也没有。那么这种蚝油的添加剂过多。不建议购买。如果蚝油会部分粘在上面。那蚝油的品质还是可以说得过去的。
4、尝味道：优质的蚝油味道鲜美醇厚而稍甜。无焦、苦、涩和腐败发酵等异味。入口有油样滑润感。根据调味的不同。蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
5、看品牌：挑选蚝油时应尽量选择大品牌。大品牌质量有保障。售后服务好。小品牌大多数制造工艺不完善。蚝油品质无法得到保障。