粤菜注重质和味。口味比较清淡。力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化。夏秋偏重清淡。冬春偏重浓郁。追求色、香、味、型。
2、用料
粤菜用料十分广泛。不仅主料丰富。而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味。粤菜选择配料和调料十分讲究。配料不会杂。调料是为调出主料的原味。两者均以清新为本。讲求色、香、味。型。且以味鲜为主体。
3、食谱特色
粤菜最大特色便是用料广博奇杂。配料多而巧。飞禽走兽、山珍海味、中外食品。无所不有。可谓全国之冠。粤菜可选原料多。自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性。“不时不吃”。
4、烹调方法
烹调方法有21种之多。尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长。讲究火候。尤重“镬气”和现炒现吃。做出的菜肴注重色、香、味、形。