可将面团多醒一些时间。或者放一些碱面继续揉面。还可加入少量水慢慢揉搓面团。直到面团吸收掉所有水分即可。和面是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温。和面又分为凉水和面。温水和面。热水和面。每一种和面方法揉制成的面都不同。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上。中间扒出一个凹塘。将水徐徐倒进去。用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时。用手反复搓拌面。使面粉成许许多多小面片。俗称“雪花面”。这样。既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是。也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水。用手搅拌。使之成为一团团的疙瘩状小面团。称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分。硬度较大。可将面团勒成块。将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉。再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上。即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。