麦芽糊精是食品添加剂。麦芽糊精也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料。经酶法工艺低程度控制水解转化。提纯。干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米。大米等。
麦芽糊精：
麦芽糊精是ＤＥ值５－２０的淀粉水解产物。它介于淀粉和淀粉糖之间。是一种价格低廉、口感滑腻、没有任何味道的营养性多糖。麦芽糊精一般为多种ＤＥ值的混合物。它可以是白色粉末。也可以是浓缩液体。流动性良好。无异味。几乎没有甜度。溶解性能良好。有适度的粘度。吸湿性低。不易结团。有较好的载体作用。是各种甜味剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和良好地抑制产品组织结构的作用。成膜性能好。既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收。特别适宜作病人和婴幼儿童食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用。有显著的“抗砂”“抗烊”作用和功能。
具有甜度低。无异味。易消化。低热。溶解性好。发酵性小。填充效果好。不易吸潮。增稠性强。载体性好。稳定性好。难以变质的特性。麦芽糊精含有大量的多糖类。另外还含有钙、铁等对人体有益的微量元素及矿物质。并能促进人体正常的物质代谢。