香椿芽在东北叫“刺老芽”。香椿芽是楝属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种。每100克鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等。并具芳香气味。
香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等。在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮。又称椿白皮。原产于中国。分布于长江南北的广泛地区。为楝科。落叶乔木。雌雄异株。叶呈偶数羽状复叶。圆锥花序。两性花白色。果实是椭圆形蒴果。翅状种子。种子可以繁殖。树体高大。除供椿芽食用外。也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿。称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习。汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富。并具有食疗作用。主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。