营养价值：
1、海参含有较丰富的蛋白质。较少的脂肪和胆固醇。
2、海参号称“精氨酸大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸。其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
3、参含有丰富的微量元素。尤其是钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首。可以参与血液中铁的运输。增强造血能力。
4、含有特殊的活性营养物质。海参酸性粘多糖。海参皂甙（海参素、海参毒素）。海参脂质。海参胶蛋白。牛磺酸等。
功效：
1、调节脂质代谢：海参含有丰富的优质蛋白质和无机盐。有助于调节人体脂质代谢。使机体脂肪含量明显下降。
2、促进胎儿发育：海参中还有DHA。孕妇食用海参有助于胎儿大脑发育。所以备孕期的女性和已经怀孕的女性适量多吃海参。可以为孕期和哺乳期储备足够多的优质蛋白。众多活性物质和微量元素可以充分保证胎儿生长发育的营养需要。
3、提高免疫力：海参中含有其他动物性食品所没有的赖氨酸。赖氨酸被荣称为人体的“生长素”和“脑灵素”。能促进人体发育。增强免疫功能。并有提高中枢神经组织功能的作用。故有恢复大脑疲劳、增强记忆力、预防老年性痴呆等功效。
4、增强骨骼：海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病。成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形。牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
5、提高记忆力：海参中含有精氨酸、烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素。能恢复大脑疲劳。增强记忆能力。
6、美容养颜：海参中含有蛋白质、胶原蛋白。能延缓机体衰老。让肌肤润滑。消除皱纹和面部色斑。
7、增强性功能：海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分。且具有调节性激素的功能。