1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时。让米粒膨胀开。
2、火候：先用大火煮开。再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换。粥的香味由此而出！
3、搅拌：是为了怕粥糊底。现在没了冷水煮粥糊底的担忧。为什么还要搅呢？为了“出稠”。也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下。盖上锅盖至文火熬20分钟时。开始不停地搅动。一直持续约10分钟。到呈酥稠状出锅为止。
4、点油：煮粥还要放油？是的。粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油。你会发现不光成品粥色泽鲜亮。而且入口别样鲜滑。
5、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。百年老粥店可不这样做。粥底是粥底。料是料。分头煮的煮、焯的焯。最后再搁一块熬煮片刻。且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊。每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时。更应粥底和辅料分开。