去皮后的莲藕和切成薄片的莲藕要及时的放入清水中浸泡。可以有效防止莲藕氧化变黑。
焯水时加入适量的白醋。也可以有效防止莲藕发黑。
焯过水的莲藕过一遍凉水。这样莲藕口感更加脆爽。
莲藕的选购技巧：
1、藕节粗且短： 藕节数目不会影响品质。选购时要挑较粗短的藕节。成熟度足。口感较佳。
2、藕节间距长：藕节与藕节之间的间距愈长。表示莲藕的成熟度愈高。口感较松软。
3、外形要饱满： 莲藕要外形饱满。不要选择外型凹凸不完整的莲藕。
4、带有湿泥土： 没有湿泥的莲藕通常已经过处理。不耐保存。有湿泥的莲藕较好保存。可置於阴凉处约1周。
5、内外皆无伤： 购买莲藕时。要注意有无明显外伤。如果有湿泥裹着。选购时可将湿泥稍微剥开看清楚。
6、颜色勿过白 ：市面上已洗好、卖相佳的莲藕可能经化学制剂柠檬酸浸泡。颜色较白。不建议购买。
7、色黄无异味： 莲藕外皮颜色要光滑且呈黄褐色。如果发黑或有异味。不建议选购。
8、通气孔较大： 如果是已经切开的莲藕。可以看看莲藕中间的通气孔。通气孔大的莲藕比较多汁。