菱角是季节性食材，菱角在初霜前后大量上市。鲜荸荠脆、嫩、汁多、甜、润，是预防秋燥、降虚火的理想食品。菱角除了可以直接生吃，还可以做成汤，尤其是甜汤。搭配一些时令食材，比如银耳、红枣、百合、枸杞等。，干脆煮一锅。汤又甜又润，还能给身体补充营养。

马蹄汤

秋冬天气越来越冷的时候，生菱角有点凉，似乎背离了秋冬暖身的养生理念。吃多了也会引起身体不适，这是真的。天气冷的时候，不建议生吃菱角。可以用荸荠搭配其他温热的食材做一些温热的甜汤，可以中和荸荠的寒凉特性。所以建议秋冬可以多喝些马蹄做的甜汤。食材要时令，及时制作汤品，为肌肤补水，经常滋养肌肤，抵御秋冬干燥的气候。喝多了就不会生气了。

马蹄汤

生活中，我喜欢用菱角做甜汤，做法也很多，比如菱角汤、菱角梨汤、甘蔗菱角汤、菱角胡萝卜甜汤等。这些都是很好的滋补营养甜品。每年秋冬，荸荠上市的时候，我家都会囤积很多荸荠。家人爱吃，我也愿意做点甜汤。今天给大家分享一个用银耳红枣做的菱角汤。汤料选用银耳、红枣、百合、枸杞，都是滋阴润肺、祛燥的优质食材。在这里与你分享这份甜汤。希望你能喜欢。

马蹄汤

-【美食菜谱-菱角银耳枣汤】-

配料表——菱角、银耳、百合、枸杞、红枣、冰糖。

-[制造步骤]

1.慢炖银耳。

①做这个汤，需要提前一个小时泡银耳。准备一碗清水，把银耳放进去，泡一个小时左右。银耳基本上可以完全泡开。

②将泡好的银耳去根，清洗干净，选小花，尽量选细一点的，尽量多断口，这样炖的时候方便粘。

③在炖锅中加入足量的水，将银耳倒入其中，开大火慢炖30分钟以上。这期间记得观察银耳胶脱皮的情况，直到汤汁变浓。

1.按顺序加入配料。

①菱角都是家里种的。现在挖着吃，汁是甜的。先将荸荠洗净去皮，切成小块，方便烹饪。红枣用水冲洗去除灰尘，用温水浸泡。

②将菱角、红枣倒入银耳汤中，炖30分钟。试试荸荠是否完全熟软。如果熟了，加入百合和冰糖，煮15分钟左右。最后加入枸杞，煮10分钟。

③煮甜汤，关火。不要马上冲出来，借助余温再煨5分钟汤。汤会更浓更稠更甜，滋阴润燥，很好喝。

-[制作技巧]

做这道甜汤，有两个关键点:银耳的去皮和配料的加入顺序。

银耳胶提取的⒈技术

ⅰ-银耳胶更好更快。注意处理银耳和热。

银耳的胶质藏在银耳的肉里面，只有在有裂缝的时候，胶质才会穿过裂缝。在选择银耳的时候，只有选择更多的断口，才能让牙龈又快又好的渗透出来。

ⅱ——掌握煮银耳的温度。

温度也是银耳出胶的关键。用文火煮银耳，慢煮的过程就是银耳凝胶化的过程。慢煮，银耳胶的速度更快更足。如果用大火煮，银耳会熟的很快，甚至会被煮开，胶质很少，汤汁清淡如水。

1.注意添加食材的顺序。

银耳煮熟后，开始加入其他配料。荸荠和银耳比较厚，要先放。如果煮的时间长，容易煮透，营养丰富。百合比较细，容易煮，可以放晚一点。如果适当减少煮的时间，百合就不会煮完全。枸杞颗粒小，简单用热水泡一下就能很快填满，所以要放在最后。控制好食材的顺序，甜汤好吃又有营养。