尽量选择新鲜的鱼、虾、蟹。
昨天上午，百元市场的海鲜摊位上摆满了各种新鲜的鱼、虾、蟹、螺，让人垂涎三尺。摊主们大声吆喝，市民们纷纷购买自己喜欢的海鲜。
“我是雷州人。作为一个在海边长大的孩子，我自然吃海鲜吃了很久。所以我很会挑海鲜。”宋一边挑鱼一边自信地说。
来到鱼摊，小宋挑了一斤新鲜的吉尾鱼做汤，又买了三条新鲜的金鱼，打算炒着吃。她告诉记者，我们买鱼的时候，首先要挑活蹦乱跳的鱼。鱼的颜色较亮，说明鱼类生活的水质较好；另外，尽量选择鱼鳞完整，没有瑕疵的鱼，说明这种鱼比较新鲜。当然也要注意腮。如果鳃是鲜红色的，说明鱼是新鲜的，不缺氧。如果鱼的鳃呈暗红色，说明鱼有些缺氧，不太新鲜；鱼死了之后，鳃会变白。
如果没有活鱼，只有死鱼，那该如何选择？小宋解释说，首先，我们要用鼻子闻鱼。如果是死了很久的鱼，尤其是夏天，会散发出很难闻的气味。这种鱼最好不要买。其次，我们可以用手指按压鱼的身体部分。如果鱼是硬的，说明鱼刚刚死了。如果看到鱼肉和鱼刺分离，说明这条鱼已经死了很久了。这种鱼最好不要买。
除了鱼，甲鱼也是湛江人最爱吃的海鲜之一，既经济又好吃。我们来到一个卖蜗牛的摊位，那里有几个塑料篮子，每个篮子里装着不同的蜗牛。小宋告诉记者，没人动水的时候，活甲会伸出一条长长的舌头，用手一碰，就会迅速缩回。“那就是我们要选的。”说完，小宋把精心挑选的花螺放进了塑料筐里。
如何鉴别死蜗牛？这时，老板拿起一只蜗牛说:“这种伸不出舌头的蜗牛，说明它死了。另外有的伸出舌头却不会缩回，颜色是白色的，不要买这种花甲。”
挑完鱼和田螺，小宋还买了瘦肉、辣椒、香菜、韭菜、辣椒等。，准备海鲜食材。
海鲜强调原汁原味。
首先，鲜鱼汤
练习:
1.去除鱼鳞和内脏，洗净鱼身；
2.将香葱、香菜、生姜洗净，切段；
3.铁锅放油，烧热放入葱、姜，将洗净沥干的鱼放入锅中，变黄后翻面，煎反面；
4.倒入清水，无鱼，5cm以上，注意离锅的距离至少6cm。加入调好的料酒和盐，小火炖45分钟；
5.撒上芫荽即可食用。
第二，炸鱼
1.将洗净或腌制的鱼沥干，然后放入锅中。如果你有足够的时间，你可以风干皮肤，或者用厨房纸或毛巾吸收水分；
2.热锅把油凉了，油热了再捞。有的人习惯在开火的时候往锅里加油，这样即使油热了，鱼皮也很容易粘在锅底，铲不动。所以要先空把锅烧开，加热，在接近锅底的时候感觉手在烤，然后放入冷油，等油温升高，再放入鱼。
3.鱼入锅后，不要急着翻面，转小火慢慢煎。等到底部的两边变黄，然后把它翻过来。即使以上两项都做到了，鱼入锅后马上翻面也是不够的，因为靠近锅底的鱼皮还没来得及加热。转小火慢煎，既能受热均匀彻底，又能保证鱼皮不会被煎糊。只要严格操作以上三个步骤，绝对可以炸出一条完整漂亮的鱼身。
三、姜葱花蜗牛
1.将买来的铠甲浸泡在盐水中30分钟左右，让铠甲吐出沉淀物；另外，用盐水杀菌，洗掉甲癣菌表面的脏东西；
2.用水冲洗浸泡过的指甲2-3次；
3.红辣椒切成两瓣，去花椒籽，切成4cm左右的片，姜切片，葱切段；
4.锅中倒入油，烧至八成热，然后依次倒入姜片、红辣椒、花甲翻炒；
5.倒入酱油。当花壳成熟时，花壳处于开放状态。炒一锅开花壳放葱段；
6.炒花螺不用放盐，因为花钉之前就咸了，不用放味精。海鲜食品最好是原汁原味地品尝，因为原汁原味才让人回味无穷。