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鸭是最早驯化的家禽之一。和鸡肉一样，鸭肉是餐桌上最常见的禽肉。烹饪方法有很多种。不同地方做的鸭肉都有很浓的地方色彩，可以说各有各的绝活。无论是大家熟知的北京烤鸭、南京盐水鸭，还是相对“小众”的泉州姜母鸭、湛江白切鸭，都有坚定的人群。中国八地烹制的鸭肉很有特色，是公认的美味。你吃过多少种？

1.上海八宝鸭

八宝鸭是上海传统名菜，流行于苏杭一带。糯米、板栗、干贝、火腿、冬笋、香菇这八种食材，在蒸之前先放入鸭肚中。上桌后，八宝鸭味道鲜美，是上海的经典名菜。

2.泉州姜鸭

姜母鸭起源于福建泉州，在福建省的厦门、福州等地很受欢迎。这是当地著名的传统菜肴。鸭肉配以大量的生姜，制作出来的鸭肉有“药膳”的功效，温而不燥，吃起来很香。游览这些地方时，你不能错过美味的食物。

湖南常德武陵区的盐水鸭，是国家地理地标产品。它是由武陵地区流传千年的老卤水制成的。盐水鸭的味道是“香、辣、鲜、醇”。鲜红油润，酱香浓郁，口感麻辣爽口。制作的盐水鸭脂肪含量低，吃起来瘦而不柴，被称为“常德一绝”。

白鸭因原产于东莞虎门镇白沙村而得名。外表看起来像“风干鸭”，但制作工艺还是很考究的。做出来的白鸭白皮好吃，肥而不腻，气味还不错。早在清代就已经享誉海内外，产量不大，但销量却不小。还没干就订了一个[/k0/]。想买到正宗的白鸭不容易。

南京盐水鸭又名“琵琶鸭”、“贡鸭”，是用卤水腌制晒干而成。盐水鸭有盐水鸭和春盐水鸭两种，已有600多年的生产历史。肉质细嫩紧实，食之酥脆可口，回味无穷。它属于一种越来越让人上瘾的当地美食。

安徽省芜湖市无为市的传统徽菜无为板鸭，是用巢湖四斤多的鸭子做的。先熏后腌，有天然的烟熏味。也叫“无为熏鸭”。煮熟后淋上黄酱，油香四溢，是当地人招待贵宾的不二之选。

南京的盐水鸭外形类似白切鸡，味道极其鲜美。是南京菜的代表作。秋、九月桂花开的时候，也是吃南京盐水鸭的最佳时节。其皮嫩，肥而不腻，鲜美可口。这时的盐水鸭叫“桂花鸭”。南京的盐水鸭历史悠久。早在春秋战国时期，南京就有“造地养鸭”了。

世界闻名的美味，也是制作鸭肉最著名、流传最广的方法。许多人都尝过北京烤鸭的美味。北京烤鸭可分为两派，以全聚德为代表的“挂烤鸭”和以便宜坊为代表的“焖烤鸭”。所用的鸭子品种是一种特殊的，叫做“填鸭”。经过果树和炭火的烤制，烤鸭色泽红润，肉质肥美。

北京烤鸭实际上起源于南京。据说明太祖朱元璋爱吃南京板鸭，宫里的厨子们想尽办法，想出一种新的吃法鸭邋遢，以取悦万岁爷。“炉中烤鸭”和“炉中烤鸭”就是在这个时期发明的。后来，明·成祖带着南京的烤鸭师傅来到了北京。嘉靖年间，烤鸭从宫廷流传到民间，是当年北京第一烤鸭。

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