1、原料：米饭、鸡蛋、盐。辅料：香肠、葱、青豆、香菇、胡萝卜、虾仁……依据个人口味填加，不加也可。
2、米饭一中碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。米饭做法：大米洗净，加水蒸米饭，米与水比例1：1.3～1.5，水面可滴两滴食用油（加油后煮熟的饭光鲜爽滑有嚼劲，后边再炒饭的时候只需少许油即可，不会油腻），开锅后10～15分钟左右即可；
3、各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
4、鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋迅速打散打匀，连续20秒左右；
5、旺火、热锅凉油（油可以恰当多放些），油烧热后，将鸡蛋快速交入锅内；
6、然后把预备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，快速翻炒，将鸡蛋与米饭融会，最好是蛋液包裹每一粒米；
7、参加盐、及各种辅料，再充足翻炒，出锅即成。