陕西历史文化悠久。除了举世闻名的名胜古迹，还有丰富而有特色的三秦美食，如羊肉泡馍、擀面皮、肉包子、肉酱面等等，都令人垂涎三尺。其中肉末面最受欢迎，酸辣可口，回味无穷，吃起来开胃开胃。
做肉末面离不开肉末肉，肉末肉是陕西省家家户户常年使用的食材。它不仅可以作为肉末面条，在制作其他面条时，加入一些它会立即使食物味道浓郁。除此之外，炒菜的时候还可以加入肉末肉，味道立马变得不一样。
然而，陕西的肉末做法有一些不同。今天给大家分享一下岐山的肉末做法。它的味道酸、咸、辣、香，味道真的很独特。肉末肥而不腻，烂而不柴。
【岐山臊子肉】
配料:前腿肉、大葱、姜、八角、香叶和肉桂。
第一步。清洗猪肉，把肥肉和瘦肉分开。我们把肥肉切成2cm左右的条，再切成薄而均匀的片。肥肉切好后，我们把瘦肉切成小块，切成大小适中就行，放在盘子里备用。
第二步，然后让我们准备一块生姜粉碎，然后剁碎成姜末。肉末姜少不了，也要多，可以达到去腥增香的目的。切好后放在盘子里备用，准备一根葱切成小块备用。
第三步。接下来，我们开始煎肉。锅里多倒一点油，然后倒入肥肉先炒一下。把肥肉炒一下，吃起来就不会腻了。火会不停的翻炒，防止粘锅。翻炒至肉皮变透明，肉片变成金黄色，锅内出现大量油脂。
第四步。然后我们倒入切好的瘦肉。这时候就换成中火吧。将瘦肉翻炒至变色。随着不断的翻炒，油会变浑浊。这时候不用着急，继续炒，直到瘦肉完全变色。
第五，我们加入姜末和洋葱，然后加入八角，桂皮和香叶，继续翻炒，炒出食材的味道。随着不断的翻炒，锅里的油不再那么浑浊，翻炒到锅里的油变凉就可以了。
第六步。接下来开始调味，加盐、料酒、五香粉、酱油，然后把这些调料炒均匀，再倒入多一点香醋，炒出香味，盖上锅盖，中小火煨10分钟。
第七步。随着慢炖，肉的香味已经释放出来，满屋都是香味。时间到了，我们关火，撒点辣椒面。如果开了火，温度太高，辣椒面容易炸黑。辣椒面渗油后，我们就可以翻炒均匀了。
做出来的肉末又红又亮，看起来很漂亮。我们把它放在一个干净无水的容器里。只要没有生水，煮好的肉末半年都不会变质，放在冰箱或者通风处保存。煮出来的肉末酸辣可口，味道很正宗。刚煮好的肉末夹着热腾腾的馒头，很好吃。
小贴士:
1.有些人做肉末是为了去皮。其实肉末最好吃的肉就是皮。它非常坚韧，所以不要扔掉它。
2.相比后腿肉，前腿肉吃起来更嫩，肥肉不能太少，否则瘦肉会变得更干。
3.用醋做肉末可以达到去腥增香的目的，但是不要放白醋，白醋真的有醋的醇香。如果吃不了这种酸味，就不要放，或者少放，根据自己的口味。
用最简单的食材做出最美的食物，给家人做一份有爱的食物。我是妈咪，我会每天给你带一份家常菜。如果你喜欢我，请喜欢我并转发！