1、沿海地域的海盐，在临还的地域有盐田，将海内水放入后围起来，应用日容晒蒸发水分，待盐自然析出后取盐。
2、内陆重要是盐井，从井中取出盐分高的卤水，通过蒸煮的方法将水蒸发掉，取盐。
3、工业上用海水晒盐（也称盐田法）或用井水、盐湖水煮盐，使食盐晶体析出。这样制得的食盐含有较多的杂质，叫做粗盐。粗盐经溶解、沉淀、过滤、蒸发，可制得精盐。还有较多人为了弥补更多的盐分，将碘元素加了进去。
4、食盐是指起源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的重要成分是氯化钠，国度规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超过20mg/kg。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。近年来许多实验证实，食盐摄入量与高血压发病率有必定关系，膳食中食盐摄入过多，可引起高血压。世界卫生组织(WHO) 建议每人每日摄入6g 以下食盐可预防冠心病和高血压。我国规定成人每日摄入6g食盐即可满足机体对钠的须要。