1、制造柿饼，请求选果大，果形端正，果顶平或稍崛起，无纵沟，含糖量高，含水量适中，无核或少核的品种。柿果要充足成熟，色泽澄红，果心空虚，弯尖发黄。
2、去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。将新颖的柿子洗清洁，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
3、晒干：晒柿子须要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干涸(不能着水)，用手轻轻将其挤压成饼状。
4、挤压：晒柿饼的进程须要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完整成型。须要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次(同第一次挤压的手段一样)。
5、密封：将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。