1、先用筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假逝世状，但肉质仍保持鲜活时的鲜美弹Q状况。
2、螃蟹左右边的边沿是其最软弱柔软的部位，可以靠着桌子的边沿借力然后双手剥开开螃蟹的外壳。
3、剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清算清洁。
4、剥开螃蟹壳后，接着去除长条网状的蟹鳃，注意螃蟹的鳃必定要消除清洁，才不会有苦涩味。
5、去除蟹鳃后，把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担忧清算不够清洁，把腹部壳剥开是最简略的办法。
6、然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使涌现裂缝。
7、再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比拟脏，也应去除。
8、最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再依据烹调的须要切成更小的块状即可。