文章目录
- 年糕是圆的还是长的？
- 用什么米做年糕？
- 年糕制作技巧
年糕是生活中非常常见的糕点。有很多方法可以做到。不同的方式也会用到不同的食材和配料。大多数人会用普通大米做，有些人会用糯米做，有些人会用黑米做等。这些都是可能的，主要看个人口味和喜好。
年糕是圆的还是长的？
可以用圆米饭，也可以用长米饭，看个人口味。
长粒米和圆粒米除了形状不同，在品种、产地、口感、营养等方面也有所不同。圆米是市场上常见的水晶米、东北米、珍珠米、五常米。它们主要种植在中国东北，市场上常见的是长粒大米，如泰国香米和中国香米。它主要生长在中国南方。
圆米和长米在大多数营养成分上相似。而圆米中维生素B2、维生素E、钙等物质的含量高于长米，硒的含量高于圆米。因此，如果你想丰富营养，可以选择圆米饭。
圆米饭粘性好，口感软糯，更适合煮粥煲汤。所以在选择米饭的时候，可以根据自己的口味来选择。如果喜欢软糯米，可以选择圆米饭；如果你喜欢炒饭，你可以选择长米饭。
用什么米做年糕？
可以用大米、糯米、黑米等。
众所周知，传统年糕直接将大米或其他大米浸泡，第二天沥干水分，用机器制成米粉。米粉是由粳米磨成的，也叫糯米粉。在所有米粉中，它的粘度最低，所以成品是干的。糯米粉粘度最高，蜡质最强。小米和黑米面粉是由小米和黑米制成的。
所以如果喜欢干爽的味道，可以把大米粉碎做成年糕；纯米粉做的年糕是纯白色的。如果喜欢黑年糕，可以将黑米粉和米粉按一定比例混合制作黑年糕；糯米糕是由糯米粉制成的。不同的年糕用的米粉不同，口味也不同。
一般来说，用来做年糕的大米是根据年糕的口味和种类来决定的。没有最好，只有最适合！
当然，如果你认为浸泡大米，然后沥干，做成粉末的步骤太复杂；建议大家直接选择现成的米粉，比如米粉、黑米粉、小米粉、糯米粉等。其实可以直接在超市或者网上买。
年糕制作技巧
1.大米是制作年糕的最佳选择，然后将其浸泡在水中大约四个小时，以浸泡大米中的所有营养物质。
2.打好的米糊最好用小滤网过滤，这样可以过滤掉米糊中的大部分杂质，让年糕的口感更顺滑。
3.发酵好的米糊倒入模具前要用筷子搅拌，排出模具内的气泡；这种年糕外表光滑，里面没有气体，所以味道更好。
4.用蒸锅蒸糯米糊时，可以往蒸锅里加冷水，但一定要选择火。另外，蒸好的米糊可以放在冰箱里冷藏30分钟左右，这样味道会更好。
5.制作糯米糕时，可以在米糊中加入少量槐米蜜或其他蜂蜜，不仅使糯米糕口感更甜，而且后期更容易脱模。