1、锅中放适量的冷水，将3、4根香葱挽成葱结，将处置清洁的五花肉块全部放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3片姜，注意五花肉在炖煮的进程中始终是肉皮向上的。开锅后，持续用中火炖煮20分钟，进程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2、煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm乘以3cm的方块，沥干水分备用。
3、锅中放油，多放一些，大约1斤左右，将油烧至6、7成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的过剩油分煸出，炸至金黄捞出控干。
4、取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。
5、将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块必定要肉皮向下。
6、锅中再次参加调料：盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，参加适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火持续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要参加卤过的鸡蛋，办法是在红烧肉煨到60分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水参加少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。