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第一步：清洗内脏和鳃。
由于新鲜带鱼表面有一层油腻的银鳞，建议戴手套清洗。先把带鱼的头尾剁掉，把鱼鳍剪掉，然后用厨房剪刀把带鱼的肚子剪开，去掉内脏和鳃，去掉肚子的黑膜。
第二步：清洗并切成段。
用清水将带鱼内外冲洗干净，然后切成4-5厘米的带鱼段。
处理新鲜带鱼的注意事项：
1.带鱼的脂肪大部分集中在表皮。新鲜带鱼表面有一层油腻的磷脂，富含不饱和脂肪酸，营养价值很高。一般只需要用75度以下的水冲洗，不用钢珠擦洗等。
2.带鱼的鱼头可能含有重金属，一般建议丢弃，不要食用。
3.带鱼肚子上的黑膜一定要刮掉，因为它不仅有鱼腥味和泥腥味，还含有组胺、类脂质、溶菌酶等一些物质。也是有害物质的聚集地。食用后容易引起恶心等不适。