1、搅拌均匀
如果做凉皮不成形可能是混合面粉的时候没有搅拌均匀。在制作凉皮的时候应该将面粉和水搅拌均匀之后才可以制作凉皮。用筷子慢慢搅拌面粉和水。把面粉搅拌成絮状之后用手搓揉。这样面团才会比较有粘性。
2、减少火候
制作凉皮的时候。加热的火候要控制在中小火。同时加热的时间一般在3～5分钟之间就可以了。如果有提前预热蒸锅的话还可以缩短时间。如果把凉皮蒸制的太久。凉皮就会破裂、不成形。而且口感也会变差。
3、加面粉
制作凉皮的时候不成形可能是因为面粉比例不对。一般在制作凉皮的时候要按照严格的比例制作和勾兑。其中面粉和水的比例应该是2:1。同时要适当加入少量食盐搅拌。这样凉皮的口感才会比较筋道、富有嚼劲。