1、看颜色：质量好的银耳耳肉一般比较肥大。颜色呈现白色或者略带微黄。具有色泽鲜亮没有杂质；而变质的银耳颜色一般比较深。并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态。
2、闻气味：一般质量好的银耳是没有异味的。闻起来会具有一股淡淡的银耳香；而变质的银耳由于滋生了细菌以及微生物。闻起来会具有一定异味。类似于腐烂的味道。可以明显的鉴别出。
3、看外形：除了要观察的银耳的颜色之前。鉴别银耳是否变质的主要方法就是观察银耳的外形。一般情况下质量好的银耳银耳耳花较大。耳肉肥厚。蒂头没有黑斑或其他杂质；而变质的银耳耳花干瘪、耳肉较小。蒂头会具有一些斑点以及杂质。
以上就是怎么判断银耳变质的介绍了。希望对你有帮助。