主料：冻雪鱼肉300克、食用油5毫升、姜片5克、葱段10克、干辣椒段5克、八角1个、老抽3克、清水200毫升、盐2克、白砂糖2克。
1、将姜切片。葱切段。冻雪鱼肉解冻切块。
2、锅入油。依次入姜片、葱段、干辣椒、八角煸炒爆香。再按顺序加入老抽、清水、鱼块。翻炒一下。转中火炖10分钟。
3、10分钟过后。加入白砂糖、盐。进行尝味调味。
4、大火收汁。即可出锅食用。
雪鱼：雪鱼产于闽江上游。属闽侯县所产最为著名。特点是鱼色青白。头小。体侧扁而背肥圆。鳞细。形似鲥鱼。味极腴美。雪鱼肉呈爪子瓣。富有油质。鲜嫩异常。被视为江中之珍品。生长在四川阿坝州与西藏接壤的长江源头。肉质特别细嫩。雪鱼产于闽江上游。闽侯县所产最为著名。鱼色青白。头小。体侧扁而背肥圆。鳞细。形似鲥鱼。味极腴美。其肉呈爪子瓣。富有油质。鲜嫩异常。历来被视为江中之珍品。故而（闽杂记）有福州人珍之。每得必献官的记载。