在众多材料做的锅当中。只有铁锅和不锈钢锅适用于电磁炉。蒸煮类锅以平底锅为最佳,煎炒烤炸锅要离空为佳。铝质和铜质锅都不适合电磁炉。而且底部直径小于12的锅、底部凹凸大于2的锅以及部分双层复合底锅也不适用。
无烟、无废气、无明火的电磁炉虽然简单实用。但其本身存有的辐射却让人们在使用的时候怀有几分忌惮。理想的电磁炉专用锅具。应该是以铁和钢制品为主。因为这一类铁磁性材料会使加热过程中加热负载与感应涡流相匹配。能量转换率高。相对来说磁场外泄较少。而陶瓷锅、铝锅等则达不到这样的效果。对健康的威胁也更大一些。
电磁炉是采用磁场感应涡流加热原理。 他利用电流通过线圈产生磁场。当磁场内之磁力通过含铁质锅底部时。 即会产生无数之小涡流。使锅体本身自行高速发热。然后再加热于锅内食物。 电磁炉工作时产生的电磁波。完全被线圈底部的屏蔽层和顶板上的含铁质锅所吸收。