老肥馒头的做法是面粉加老面肥、酵母、糖放盆里。分次倒入温水。用筷子搅成絮状。揉成较光滑面团。手蘸少量水抹于面团表面。加盖发酵至两倍大。约2小时左右。发好的面团。手指戳洞不回弹。呈蜂窝状组织为好。取1捏碱面或苏打粉。放在面板上搓一搓。再撒一层薄面。拿出面团揉光揉透。电蒸锅冷水给电。蒸25分钟。焖3分钟后揭锅。
老肥馒头是中国传统面食之一。传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明。是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料。是中国人日常主食之一。
传说是三国时期诸葛亮发明。《三国演义》中讲述诸葛亮七擒孟获。平定南蛮之后。过江受战死冤魂之阻。诸葛亮面对此景心急如焚。想来想去只好祭奠河神。求神降福惩魔。保佑生灵。诸葛亮不忍用人头祭祀。而发明馒头为替代品。于是命杀羊宰猪。包成面团。投于水中以示供奉。