牛百叶要煮3分钟左右才能熟。牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。是牛的内脏之一。即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。瓣胃成叶片状。功用是吸收水分及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料。一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。
牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质。
牛是反刍动物。与其他的家畜不同。最大的特点是有四个胃。分别是瘤胃（俗称毛肚）、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃。俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺。不分泌胃液。统称为前胃。第四个胃有胃腺。能分泌消化液。与猪和人的胃类似。所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。