如何用茄子做鱼？
材料:茄子3个，肉末100g，大蒜4瓣，红辣椒2个，香葱少许，酱油2茶匙，生抽1茶匙，油适量。
1.茄子切段，入锅蒸熟，放凉备用。
2.将大蒜压平去皮，剁成蒜末。红辣椒和香葱切段备用。
3.锅中倒入油，加热，翻炒肉末，然后在炒好的肉末中加入酱油，再放入蒸好的茄子一起翻炒。
4.茄子段加入蒜末、红椒和酱油，最后撒上香葱。
如何做出好吃的鱼茄子锅？
材料:茄子两根、猪肉末、香葱、姜末、蒜粉、郫县红豆沙1汤匙、酱油1汤匙、生抽1/2茶匙、香醋1/2茶匙、糖1茶匙、香葱碎、淀粉3茶匙+水3汤匙。
1.材料准备:茄子切条，青红椒切片，姜蒜磨成粉，小葱切成小块。
2.猪肉碎肉可以用少量料酒腌制一会儿(不用调料，不然会咸)。将鱼露的所有材料放入碗中搅拌，使糖融化。
3.锅里热两个饭碗的油，炒茄子条。
4.煎至茄子条变软。
5.取出茄子，沥干油。
6.把炒剩下的油倒掉，只留一点底油。用冷油爆香姜末和大蒜粉。
7.加入一大勺红油豆瓣酱，炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸，一定要控制量)
8.将猪肉末翻炒至熟。
9.倒入葱、鱼露、一杯水或高汤，煮至水沸腾。
10.加入炸好的茄子条，煮到水差不多干了。
1.倒入水淀粉勾芡。不要把水收得太干，因为一会儿还要用砂锅煮。太干的话会糊到底。
12.将煮好的茄子放入砂锅中，煮至水沸腾(只要将砂锅加热即可)。最后撒上香葱即可食用。
做番茄酱鱼的小贴士
鱼露是四川厨师创造的一种特殊风味。虽然菜里根本没有鱼，但是散发出很浓的鱼腥味。鱼腥味特点:色泽红亮，鲜香可口，咸中带甜，微酸微辣，姜葱蒜味突出。鲜艳的颜色主要来源于油煎泡椒(油炸上色)，醋和酱油不要太多(黑色)，咸、甜、微酸，所以是重盐、重糖、轻醋(盐的量视蔬菜而定，糖和醋是盐的两三倍)。我这里没有买泡椒，所以用豆瓣酱提味。
鱼香茄子锅的菜在哪里？
粤菜，即粤菜，是中国汉族八大菜系之一。它取数百种特色菜，用料广泛，精选稀有材料，食材精致，善于在模仿中创新，根据食客喜好烹饪。